株式会社小野万 〜塩辛職人〜
今回紹介するのは宮城県気仙沼市にある小野万さんの塩辛職人です。この商品はなんと全国で一番購入されている塩辛なんです。スーパーでもよく見かけることがあるんじゃないでしょうか？この小野万さんには「いか塩辛一本造り」という丸いカップに入った商品があるのですが、両方並べて販売しているスーパーが多いんです。
そんな人気の秘密を見ていきましょう！
POSデータで塩辛の売上げNO1
POSデータ（簡潔にいうと販売データ）なるものがありまして、全国売り上げランキングというデータがあります。スーパーで何がどれだけ売れたのか？というデータですね。
この塩辛職人は2023年度の上半期に何千とある水産加工品の中で５位と６位にランクインしているんです。なんで５位と６位？というと180ｇと220ｇの２種類のサイズ違い商品がランクインしています。この金額を足すと順位が２位まであがり、塩辛の中では１位となります。
※ちなみに全体１位はCGCジャパンさんの「釜揚げしらす20ｇ×２」です。塩辛2位は青森県のマルヨ水産さんの「浜育ち100ｇ」です。この商品も昔からの人気商品です。
味について
まろやかでコクがあり、塩味と甘みが丁度良いので食べやすい味付けです。好みがわかれる塩辛の中でも、万人受けする味付けとなっています。学校の「明るくて優しく、運動もできる」クラスの中心的な存在な印象ですね。
いかにはアカイカの耳を使用していて柔らかいので歯に不安がある方でも食べやすい食感となっています。いかの旨味は小野万さんの「いか塩辛一本造り」に劣るものの、価格、味付け、量感全てを満たしている商品なんです。
こだわりとうまさの秘訣
たくさんある塩辛の中でも味を左右するのがいかの水分量です。特にアカイカと呼ばれるいかの種類は価格が安いのですが水分の保有率が高いため、噛むたびに水っぽさがでてしまい味に影響が出やすいんです。最近ではいかの高騰からアカイカの塩辛が主流になってきているので塩辛の「水っぽさ」はチェック部分ですね。
小野万さんは製造工程の中でいかを脱水機にかけて、軽くいかに乾燥がかかった状態になります。そのため、いかの旨みが凝縮されて水っぽさが軽減されています。味を左右する小さくて大きな工程部分なんです！
美味しい食べ方・ワンポイント
この商品は価格も安くて量もたくさん入っているので、思い切って塩辛のアレンジレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか？塩辛は塩と旨みが凝縮された調味料と考えると色々な料理の引き立て役になるんです！
今回は塩辛チャーハンを作ってみました。にんにくの香りと塩辛の旨みがベストマッチ。またいかに火が通ることでプリプリ食感になり、チャーハンに必要な豚肉やチャーシューなしで満足感のあるチャーハンになりますよ！
フライパン一つで簡単にできて、「夜のご飯どうしよう？食材あんまりないんだよな…」に助けてもらってます！
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